2026年07月15日

　経営学部の教員（松岡孝介・元経営学部教授、村山貴俊・経営学部教授）らの国際研究チームが執筆したLee, C., Hallak, R., Matsuoka, K., & Murayama, T. (2026). Food waste management as a driver of restaurant performance: An fsQCA study in sustainable foodservice. Tourism and Hospitality Researchが、観光学分野の上位ジャーナルの1つTourism and Hospitality Research（Sage Journals）（Cite Score=10.2, Q1= Geography, Planning and Development/Tourism, Leisure and Hospitality Management）に掲載されました。本論文は、元・本学教授で現・山形大学人文社会科学部の松岡孝介が本学経営学部に在職中に着想及び調査データを収集し、その後、オーストラリアAdelaide Universityの Dr. Lee, Craig、Dr. Hallak, Rob、本学経営学部教授・村山貴俊を含む国際研究チームにより研究が進められました。
　本研究は、レストランなどの飲食店における食品廃棄物管理（Food Waste Management）を、単なるサステナビリティ活動ではなく、企業業績を高めるための戦略的組織能力として再定義した研究です。
　日本のレストランマネージャー260人から得たデータを基に分析を行った結果、食品廃棄物対策を網羅的にすべて行う必要はなく、いくつかの異なる実践の組み合わせ（経路）によって、高い将来業績（業績向上と環境保護のウィン・ウィン）を達成できることが明らかになりました（等価性の原理）。
　本研究では、食品廃棄管理を以下の4つの次元に分類し、それぞれが異なるメカニズムでビジネス価値を生み出すと理論化しています。4つの次元は、①調達と保管 ＝生み出す価値: 業務効率化（無駄な仕入れの削減）、②メニュー計画とデザイン＝生み出す価値: 需要と供給の最適化（売れ残らないメニュー構成）、③スタッフおよび顧客とのエンゲージメント＝生み出す価値: 行動および関係性のプロセス（従業員の意識改革や顧客満足度の向上）、④食べ残し・余剰食品の処理＝生み出す価値: 価値の回収と企業の評判（リサイクル、ブランドイメージ向上）です。
　そのうえで、複数の成功ルート、すなわち高い将来業績につながる3つの代替的な構成（実践の組み合わせ）が特定されました。また、企業の選択肢を広げる等価性、すなわち全ての対策を画一的に導入せずとも、自社のリソースや強みに合わせて特定の組み合わせを選択することで、同様に高い成果を出せる（等価性がある）ことを証明しました。
　また、実務への貢献として、資金や人員に制約がある飲食店に対して、これなら自社でも取り組めるという現実的かつ戦略的なアプローチを提供しており、環境目標と経営目標を両立させる具体的な道筋を示しています。
　村山貴俊教授及び松岡孝介教授らの国際研究チームは、これまでにも以下のような観光学分野の論文を公刊してきました。また現在も、観光分野で複数の国際的な観光研究プロジェクトに従事しています。

● Matsuoka, K., Hallak, R., O'Connor, P., Mitani, K., & Murayama, T. (2026). Destination experience and design: impacts on visitor satisfaction, engagement, and revisit intention, Asia Pacific Journal of Tourism Research, 1-21. (Q1)
● Murayama, T.,  Brown, G., & Matsuoka,K. (2025). Social impacts of the mega events: An examination of Expo 2025 on residents' well-being, Societal Impacts, (6), 100139.
● Murayama, T., Brown, G., Akiike, A., & Matsuoka, K. (2025). Resident perceptions of the Tokyo 2020 Olympic Games: An examination of the impact of the COVID-19 pandemic. Annals of Tourism Research Empirical Insights, 6(1), 100166. (Q1)
● Murayama, T., Brown, G., & Matsuoka, K. (2024). Tourism SME disaster management: the case of the Great East Japan Earthquake. In Handbook of Tourism Entrepreneurship (pp. 316-331). Edward Elgar Publishing.
● Murayama, T., Brown, G., Hallak, R., & Matsuoka, K. (2022). Tourism destination competitiveness: Analysis and strategy of the Miyagi Zaō mountains area, Japan. Sustainability, 14(15), 9124. (Q1)
● Matsuoka, K., Hallak, R., Murayama, T., & Akiike, A. (2017). Examining the effects of perceived quality, value, satisfaction, and destination loyalty in Shiogama, Japan. Tourism Review International, 21(1), 3-16. (Q3)

　経営学部は、教員の研究目標（パーパス）の1つとして「研究成果の国際発信」を掲げおり、多くの教員が海外ジャーナルへの論文の投稿に向けて自己研鑽を積んだり、学部内での自主研究会を通じた研究力の底上げを図ったりしており、近時に至り、目覚ましい成果を上げつつあります。また、東北地方における観光学の国際研究拠点の1つとして認識されることを目指しており、実際に同分野での留学希望者や海外研究者からの問い合わせもあります。山形大学や青森公立大学の研究者とも連携して東北地方の観光地の研究を行っています。こうした経営学部の教員の取組をぜひご支援いただければ幸いです。